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2014年02月17日

電子ブック「小さなお皿」 2月号『手まり寿司』

「小さなお皿」今号は、
ラップを使ってのつくり方などの動画入り『手まり寿司』です
ダウンロードは
詳しくは 「小さなお皿」のFacebookページをご覧下さい
https://www.facebook.com/VeryTinyDish
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(P10の写真より)

甘酢生姜やはまぐりの御汁を添えて、
これからですとお雛様や入学祝いなどのお膳にいかがでしょう?



上に載せる具は、例えば【小鯛の笹漬け】
三枚卸しをした小鯛を一塩(ひとしお)し、一度塩抜きしてから、
甘酢に浸し笹の葉を挟んで、杉樽に詰めに詰めたものだそうです
『この杉の樽は、日本海側に生息する杉(裏杉)。
きゅっとしまった杉の木で作った樽を一度酢に漬けます。
その後、樽詰めすることで、魚の旨みが逃げるのを
防ぐとともに、乾燥からも守ります。
また、この樽は密閉されておらず、
わざと底に隙間を作っています。
もし、密閉した樽ですと底から腐敗が始まります。
ヒノキでも、松でも、その他の木でもダメで、
杉の木が一番魚にあう。先人たちの知恵でもあります。』

なるほど~ですicon33
大漁に採れたとき、干物にしたり笹漬けにしたりしてきたのでしょうか?
若狭小浜の先人の知恵。。。すごいです!

天ぷらやお茶漬けなどでもいいですが
まずは『小さなお皿』を見ながら
手まり寿司はいかがでしょう?



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    Posted by まったさん at 08:14│Comments(1)吉祥寺三鷹
    この記事へのコメント
    まったさん、小さなお皿って楽しそうな企画ですね。今は男子も厨房に入る時代ですから、交流も広がりますね。いつかは料理を習いに、そして美味しくビールも????飲みに行けたらと・・・、思っているのですが。
    Posted by soushin2soushin2 at 2014年02月24日 23:01
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      コメント(1)